カルシウムの働きと1日の摂取量
公開日：2016年7月25日 21時41分
更新日：2023年8月17日 13時37分
カルシウムとは
カルシウムは、体重の1～2%（体重50kgの成人で約1kg）含まれており、生体内に最も多く存在するミネラルです。その99%はリン酸と結合したリン酸カルシウム（ハイドロキシアパタイト）として骨や歯などの硬組織に存在し、残り1%は血液、筋肉、神経などの軟組織にイオンや種々の塩として存在しています。
カルシウムの吸収と働き1)
カルシウムは主に小腸で吸収されますが、吸収率は成人で20～30%とあまり高くありません。また、活性型ビタミンD、副甲状腺ホルモン、カルシトニン（甲状腺ホルモン）などの関与によって、腸管での吸収、血液から骨への沈着、骨から血液への溶出、尿中への排泄などが制御され、細胞や血液中のカルシウム濃度は一定範囲（8.5～10.4mg/㎗）に保たれています。
骨は約3ヶ月のサイクルで、骨形成（骨へのカルシウムなどの沈着）と骨吸収（骨からのカルシウムなどの溶出）を繰り返しています。成長期には形成量のほうが吸収量より多く骨量は増加しますが、男性では50歳代から、女性では閉経後に、吸収量のほうが形成量を上回るため骨量が減少します。
カルシウムは、骨や歯の主要な構成成分になるほか、細胞の分裂・分化、筋肉収縮、神経興奮の抑制、血液凝固作用の促進などに関与しています。
カルシウムの1日の摂取基準量1)2)
日本人の食事摂取基準（2020年版）では、国民栄養調査の摂取量、腸管からの吸収率、骨代謝（骨吸収と骨形成のバランス）、尿中排泄を考慮し、1日の推奨量を18～29歳男性で800mg、30～74歳男性で750mg、75歳以上の男性で700mg、18～74歳女性で650mg、75歳以上の女性で600mgとしています（表1-1、1-2）。
また、カルシウムの過剰摂取により、高カルシウム血症など健康被害がみられることから、耐容上限量は、18歳以上男女ともに1日2,500mgと設定されています（表1-1、1-2）。
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 |
|---|---|---|---|---|
| 0～5（月） | － | － | 200 | － |
| 6～11（月） | － | － | 250 | － |
| 1～2（歳） | 350 | 450 | － | － |
| 3～5（歳） | 500 | 600 | － | － |
| 6～7（歳） | 500 | 600 | － | － |
| 8～9（歳） | 550 | 650 | － | － |
| 10～11（歳） | 600 | 700 | － | － |
| 12～14（歳） | 850 | 1,000 | － | － |
| 15～17（歳） | 650 | 800 | － | － |
| 18～29（歳） | 650 | 800 | － | 2,500 |
| 30～49（歳） | 600 | 750 | － | 2,500 |
| 50～64（歳） | 600 | 750 | － | 2,500 |
| 65～74（歳） | 600 | 750 | － | 2,500 |
| 75以上（歳） | 600 | 700 | － | 2,500 |
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 |
|---|---|---|---|---|
| 0～5（月） | － | － | 200 | － |
| 6～11（月） | － | － | 250 | － |
| 1～2（歳） | 350 | 400 | － | － |
| 3～5（歳） | 450 | 550 | － | － |
| 6～7（歳） | 450 | 550 | － | － |
| 8～9（歳） | 600 | 750 | － | － |
| 10～11（歳） | 600 | 750 | － | － |
| 12～14（歳） | 700 | 800 | － | － |
| 15～17（歳） | 550 | 650 | － | － |
| 18～29（歳） | 550 | 650 | － | 2,500 |
| 30～49（歳） | 550 | 650 | － | 2,500 |
| 50～64（歳） | 550 | 650 | － | 2,500 |
| 65～74（歳） | 550 | 650 | － | 2,500 |
| 75以上（歳） | 500 | 600 | － | 2,500 |
| 妊婦 | ＋0 | ＋0 | － | － |
| 授乳婦 | ＋0 | ＋0 | － | － |
- 推定平均必要量：半数の人が必要量を満たす量。
- 推奨量：ほとんどの人が必要量を満たす量。
- 目安量：一定の栄養状態を維持するのに十分な量であり、目安量以上を摂取している場合は不足のリスクはほとんどない。
- 耐容上限量：過剰摂取による健康障害を未然に防ぐ量。※17歳以下の耐容上限量は、十分な報告がないため設定しなかった。
令和元年国民健康・栄養調査におけるカルシウムの一般食品からの1日の摂取量は504.9mgでした。年代別に見ても、カルシウムの平均摂取量は、男性は、20歳以上で503mg、65～74歳で558mg、75歳以上で561mg、女性は、20歳以上で494mg、65～74歳で567mg、75歳以上で525mgと推奨量に比べてカルシウムの摂取量は不足しています。また、食品群別でみると乳類からの摂取が最も多く、次いで野菜類、豆類、穀類、魚介類の順に多く摂取していました。
カルシウムが不足するとどうなるか1)
カルシウムが不足すると、骨や歯が弱くなります。幼児では骨の発育障害が起こり、成長が悪くなります。不足状態が長期間続くと、骨密度の上昇が妨げられて丈夫な骨が形成できなくなり、高齢期、特に閉経後の女性では、骨粗鬆症が起こりやすくなります。また、神経や筋肉の興奮が高まり、テタニー（筋肉の痙攣）やてんかん（全身の痙攣）が起こります。
カルシウムの過剰摂取の影響
カルシウムの過剰によっても、高カルシウム血症、高カルシウム尿症、軟組織の石灰化、泌尿器系結石、前立腺がん、鉄や亜鉛の吸収障害、便秘などの様々な健康障害が起こります。また、亜鉛や鉄などの他のミネラルの吸収も妨げられます。日本人の通常の食品からの摂取では耐容上限量を超えることはまれと思われますが、カルシウム強化食品やサプリメントを使用する場合にとりすぎに注意が必要です。
カルシウムを多く含む食品
カルシウムは、魚介類、藻類、乳類、豆類、種実類、野菜類に多く含まれます。植物性食品には、カルシウムの吸収を阻害するシュウ酸（ほうれん草に多い）、フィチン酸（豆、穀類に多い）などが含まれるので、牛乳や乳製品に比べ、カルシウムの吸収率はよくありません。また、リンや食物繊維もカルシウムの吸収を阻害します。一方、吸収を促進させるものに、ビタミンD、クエン酸、CPP（カゼイン・ホスホ・ペプチド）という牛乳中のたんぱく質などが知られています。
効率的にカルシウムを摂取するのには牛乳や乳製品が最適です。牛乳・乳製品を中心に、小魚、海藻、豆類、野菜などの食品からバランスよくとりましょう。脂質異常症（高脂血症）などで脂質のとりすぎが気になる場合は低脂肪乳を利用したり、牛乳が苦手な場合は、チーズやヨーグルトでとったり、料理に加えたりして工夫するとよいでしょう。
一般的な食品スーパーなど身近なところで購入できる食品で、調理しやすく、日常的に摂取しやすい食品からカルシウムを多く含む食品を表2から表7にまとめました。
| 食品名 | カルシウム量（mg） | 食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量） |
|---|---|---|
| 加工品 干しえび | 7,100 | 大さじ1：6g |
| かたくちいわし 田作り | 2,500 | 1尾：11g |
| みりん干し かたくちいわし | 800 | 1尾：11g |
| まあじ 小型 骨付き 生 | 780 | 1尾：160g |
| うるめいわし 丸干し | 570 | 1尾：40g |
| しらす干し 半乾燥品 | 520 | 大さじ1：5g |
| わかさぎ 生 | 450 | 1尾：10g |
- 可食部とは、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位（頭部、内臓、骨、ひれなど）を除いたものです。
| 食品名 | カルシウム量（mg） | 食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量） |
|---|---|---|
| ほしひじき 鉄釜・ステンレス釜 乾 | 1,000 | 大さじ1：2g |
| 刻み昆布 | 940 | 1袋：約40g |
| カットわかめ 乾 | 870 | 1人分：10g |
| あおのり 素干し | 750 | 小さじ1：2g |
| あおさ 素干し | 490 | 小さじ1：2g |
| 食品名 | カルシウム量（mg） | 食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量） |
|---|---|---|
| ナチュラルチーズ パルメザン | 1,300 | 大さじ1：6g |
| ナチュラルチーズ チェダー | 740 | スライス1枚：18g |
| プロセスチーズ | 630 | 1切れ：18g |
| ナチュラルチーズ カマンベール | 460 | 1切れ：18g |
| ナチュラルチーズ リコッタ | 340 | 大さじ1：13g |
| ヨーグルト 無脂肪無糖 | 140 | 1カップ：210g |
| 普通牛乳 | 110 | コップ1杯：200g |
| 食品名 | カルシウム量（mg） | 食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量） |
|---|---|---|
| おから 乾燥 | 310 | 大さじ1：6g |
| 油揚げ 生 | 310 | 1枚：20～30g |
| 生揚げ | 240 | 1枚：120～140g |
| きな粉 全粒大豆 黄大豆 | 190 | 大さじ1：6g |
| 焼き豆腐 | 150 | 1丁：300～400g |
| 糸引き納豆 | 90 | 1個：30～50g |
| 食品名 | カルシウム量（mg） | 食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量） |
|---|---|---|
| ごま いり | 1,200 | 大さじ1：9g |
| ごま ねり | 590 | 大さじ1：15g |
| アーモンド いり 無塩 | 260 | 10粒：14g |
| くるみ いり | 85 | 1粒：5g |
| らっかせい バターピーナッツ | 50 | 10粒：10g |
| 食品名 | カルシウム量（mg） | 食品の目安重量（廃棄部分を含む）（単位：重量） |
|---|---|---|
| 切干しだいこん 乾 | 500 | 1食分：10g |
| パセリ 葉 生 | 290 | 1枝：15g |
| モロヘイヤ 茎葉 生 | 260 | 1束：100g |
| だいこん 葉 生 | 260 | 1本分（根中1本800g）：150g |
| かぶ 葉 生 | 250 | 1個：80g |
| しそ 葉 生 | 230 | 10枚：7g |
| こまつな 葉 生 | 170 | 1株：40g |
- 可食部とは、食品全体あるいは購入形態から廃棄部位（野菜の皮や根、芯など）を除いたものです。
食品に含まれる成分について
食品に含まれる成分は、から検索が行えます。
食品成分データベースは、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をデータソースとして、食品成分に関するデータをインターネットを通じて提供しているものです。
下記のようなさまざまな情報を知ることができます。
- 日・月・年単位の期間内で検索の多い食品のアクセスランキング
- 各栄養素を多く含む食品成分ランキング
- 食品群名/食品名、可食部100gあたりの成分表（一般成分-無機質-ビタミン類-アミノ酸-脂肪酸-炭水化物-有機酸等）など食品の詳細について掲載。重量を変更し、お好みの量で表示が可能
- 日常の食生活において複数の食品を組み合わせた場合の成分値の表示が可能
複数の食品の成分を検索する方法
複数の食品の成分を検索する方法についてご紹介します。
- 「フリーワードで検索」において食品名を入力するとワードに合致する食品がチェックリストで表示されます。本来検索したい食品以外も表示される場合がありますので、該当する食品を選択してください。
- 検索結果で表示される成分項目は、一般成分の基本成分である廃棄率、エネルギー(kcal)、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分※です。一般成分の基本成分のみの表示は、「結果を表示」ボタンを押してください。重量は変更ができますので、摂取する量を入力し重量換算を行ってください。
- ※灰分：
- 一定条件下で灰化して得られる残分で、食品中の無機質の総量を意味する。また、水分とともにエネルギー産生に関与しない一般成分として、各成分値の分析の確からしさを検証する際の指標のひとつとなる。食品成分表に記載される数値の測定規準としては、550℃で残存炭素がなくなり、恒量となるまで灰化すると規定されている。
- 一般成分に追加して表示したい成分がある場合は、「表示成分選択」ボタンから、食品を追加したい場合は「フリーワードで検索」ボタンから検索し、追加することができます。
参考文献
- 香川明夫（監修）：八訂 食品成分表2021. 女子栄養大学出版部, 東京, 2021.